Здесь перечислены некоторые приметы жизни в Таиланде, которые могут вас удивить и озадачить. Зная их в лицо, вам будет проще ориентироваться в новой действительности и встраиваться в нее не только с уважением, но и с пониманием.
Тайцы невероятно суеверны. И несмотря на то что буддизм распространен по всей стране, не меньше, чем в Будду, тайцы верят в духов, магию, заклинания и все сверхъестественное. При этом отношение к магии здесь вполне бытовое, для тайцев это реальность. Так же, как и духи, с которыми можно разговаривать, как с соседями. Чтобы защитить себя от зла, стать удачливым и процветающим, выйти замуж или заключить выгодную сделку, тайцы используют специальные амулеты — небольшие фигурки из металла, дерева или камня, которые носят на шее, под одеждой, вешают в машине и в любом помещении.
Арой по-тайски значит «вкусно». Яркий вкус — главная особенность местной кухни. Тайская еда чаще всего одновременно острая, сладкая, соленая и горькая. Тайцы приправляют еду лемонграссом, кафир лаймом, кинзой, имбирем, чили, чесноком, кокосовым молоком и, конечно, соусами: тайская еда без соуса — это не еда. Даже если это курица на пару с вареным рисом (као му данг), к ней все равно принесут несколько разных соусов. Кроме самых известных — рыбного, соевого и устричного, — есть еще кисло-сладкий sweet chili, с которым часто едят креветки и морепродукты, острый сливовый, соус на основе черного перца, на основе ананаса — его используют для салатов, соус из тамаринда для мяса и рыбы, грибной, кунжутный, арахисовый… Чаще всего в арсенале тайской хозяйки будут они все. Самый известный производитель тайских соусов, карри-паст, кокосового молока и других приправ называется Aroy-D. Что, разумеется, значит «очень вкусно».
Помимо муай тая и петушиных боев, к числу любимых зрелищ жителей Таиланда относятся бои на воздушных змеях. Это развлечение было распространено еще в древней столице Сиама — Аютае, где свой змей был у каждого члена королевской семьи. «Боевых» змеев очень много, и конструкции у них совсем разные. Но два самых популярных — это Чула и Пакпао, между ними в основном и проходят состязания. Чула — «мужской» змей в форме звезды с пяти лучами. В длину он достигает почти двух метров, а в ширину — трех. На хвосте у Чулы есть специальные колючки, чтобы ловить «женский» змей Пакпао — он в полтора раза меньше и заметно маневреннее. Выигрывает тот, кто умудряется зацепить змея противника, перетащить его на свою сторону поля и уронить на землю.
Тайцы обожают сладости и десерты. Из местных специалитетов многие знают манго стики райс (клейкий рис со сладким манго), кханом быанг — крошечные хрустящие кокосовые блинчики с начинкой из безе, тыкву с заварным кремом и роти (местные блины) со свежими фруктами, шоколадом и мороженым. Еще один традиционный тайский десерт, буа лой (название переводится как «плавающий лотос»), представляет из себя вареные шарики из рисовой муки, которые кладут в кокосовые сливки с сиропом. Иногда сверху добавляют яйцо пашот.
В Таиланде больше 30 тысяч буддийских храмов — здесь они называются словом «ват», и их сакральную функцию трудно отделить от социальной: ват — это центр местной жизни, где проходят собрания общины и отмечаются общие праздники. Обычно тайский ват разделен на две части — собственно храмовую и все остальное: монастырское жилье (при вате всегда живут монахи — где-то один-два, а где-то и больше ста), беседка для собраний, библиотека, иногда даже больница. Храмовая часть состоит из колокольни, ступы (чади) — конусообразной постройки, в которой хранятся буддийские святыни, и двух храмов: бота, храма, предназначенного только для монахов, и вихана, доступного для всех.
Помните курицу гриль из детства? Так вот гай янг — это она, только в тайском исполнении. Гай янг продаются и в передвижных кафе, макашницах, на ночных рынках и, конечно, в специальных кафе, которые посвящены только им. Чтобы приготовить такую курицу, сначала ее выдерживают в маринаде. Кто-то маринует курицу в белом перце, куркуме, кориандре, чесноке, лемонграссе и рыбном соусе. А другие — в устричном и соевом соусах с имбирем, черным перцем, лаймом и кинзой. Естественно, сторонники разных лагерей непримиримы и считают верным только собственный вариант. Жарят курицу тоже по-разному: и на вертеле (самый популярный способ), и расплющенной, как цыпленок табака, и в виде мини-шашлыка — на шпажках.
Внешне галангал — практически брат-близнец знакомого всем корня имбиря, однако разница все-таки есть: у галангала розовая, более нежная и тонкая кожица и не такой острый вкус. Жить тайцы не могут и без того, и без другого, но логику вариативности близнецов понять иногда очень сложно. В суп всегда положат галангал, а в пряный соус — имбирь, чай будет имбирным, а в десерт добавят галангал. Оба продаются повсюду — и галангалом не стоит пренебрегать.
Исанский (по названию северной провинции Таиланда) вариант хот пота. Только вместо горелки вам на стол поставят тлеющие угли в специальной емкости, а сверху — глиняный горшок с наваристым бульоном. Обычно тайцы заказывают такой суп на несколько человек; джим джам требует времени (и пива). Начинки для бульона могут быть самыми разными: чаще всего свинина, но также и курица, и рыба. Обязательно много разной зелени, взбитое яйцо, грибы. То есть за один вечер с джим джамом, меняя ингредиенты и пряности, можно съесть сразу несколько супов.
Пожалуй, самый необычный и прославленный тайский фрукт. В тайских аэропортах, общественных пространствах, музеях и храмах рядом со значками с перечеркнутым оружием, наркотиками и слишком вызывающей одеждой, скорее всего, будет и изображение с перечеркнутым большим колючим плодом. Вкус дуриана опережает его знаменитый запах, напоминающий о сероводороде, тухлой еде и канализации. Другое свойство этого запаха — его стойкость, поэтому дома дуриан лучше не держать, а есть на улице — он продается повсюду, на открытых лотках, где его непосредственно для вас и разделают. Это стоит того: при всех оговорках дуриан — это очень вкусно и очень полезно.
Духи для тайцев так же реальны, как живые люди: разговор с умершим дедушкой, совет покойной бабушки — обычное дело, не сказка и не преувеличение. Духи бывают самые разные, не только человеческие, и со всеми надо поддерживать уважительные отношения. Тайцы строят для них специальные жилища — «домики для духов», их можно увидеть на жилых участках, в полях, на городских улицах, — ухаживают за ними, оставляют там угощения, алкоголь, сигареты, колу (а как же иначе), это ежедневная, обыденная практика. Лучшее введение в местную духологию — фильм самого известного тайского режиссера Апичатпонга Вирасетхакула «Дядюшка Бунми, который помнит свои прошлые жизни».
Желтый в тайской культуре — королевский цвет. Традиционно тайцы носят желтую одежду, чтобы выразить свое почтение королю и королевской семье. Однако двадцать лет назад к «желторубашечникам» добавились и «краснорубашечники». В 2006 году популярный тайский премьер-министр Таксин Чинават был смещен военными, выступавшими под лозунгами защиты традиционных ценностей и борьбы с коррупцией. Чтобы противопоставить себя монархии и традиционализму, сторонники Чинавата по всей стране начали носить красные рубашки. Противостояние двух общественных партий продолжается до сих пор, а путешествующим по Таиланду иностранным туристам иногда советуют избегать красных и желтых цветов в одежде, чтобы не нарваться на случайные неприятности. Впрочем, этот риск не стоит преувеличивать.
Красная папайя — это фрукт. Его обожают в Таиланде и продают на каждом фруктовом развале. А вот зеленая, недозрелая папайя — скорее овощ, и чуть ли не более популярный, чем его спелый вариант. Зеленая папайя — это что-то между яблоком, капустой и тыквой. Тайцы тушат ее, жарят, добавляют в супы, а главное блюдо из зеленой папайи, без которого невозможно представить тайскую кухню, — это салат сом там: для него папайю шинкуют длинными тонкими полосками, добавляют свежуют стручковую фасоль, немного помидоров и сушеных креветок и заправку из лайма, чеснока и рыбного соуса. Казалось бы, совсем просто, но это не так: идеальный сом там — это искусство.
Большинство тайцев — буддисты, но это не мешает им почитать индуистских божеств: по всему Таиланду их статуи и изображения встречаются и в индуистских храмах, и в буддийских монастырях, прямо рядом со статуями Будды. Индра — индуистский бог грома и молнии, которого часто считают верховных божеством, он же — самый популярный персонаж вед. У тайцев к Индре особое отношение, он даже изображен на гербе Бангкока — верхом на священном слоне Эраване. Все дело в том, что, по преданию, сам Таиланд появился благодаря Индре: сражаясь с ним, демон Вритра выронил свой меч, а расщелина, образовавшаяся на месте его падения, и стала процветающим Таиландом.
Кратом — довольно крупное дерево, листья которого обладают мощным тонизирующим эффектом. Тайцы, чья работа требует выносливости, в первую очередь занятые на поле крестьяне, используют его как энергетик — жуют его листья. Кроме того, из кратома делают очень популярный в Таиланде напиток. На островах его продают на каждом шагу — на небольших развалах или в легальных магазинах травы, обычно в пластиковых бутылках без этикетки с коричневой жидкостью и осадком на дне. Отсутствие этикетки объяснимо: тайские власти то включают, то исключают кратом из списка запрещенных веществ. Сейчас он легален, но продавать его школьникам, беременным и онлайн запрещено. Важная деталь: в небольших дозах кратом возбуждает, но в больших имеет седативный эффект — тайцы используют его даже в качестве обезболивающего.
В тайском магазине можно купить окрашенные в розовый цвет куриные яйца — у них нет привычного нам празднично-ритуального смысла, это местный деликатес, так называемые столетние или тысячелетние яйца, прямые родственники знаменитых китайских ферментированных яиц. Тайцы обмазывают куриные яйца смесью из чая, глины, соли и извести и выдерживают 10 дней, результат — черная субстанция с полужидким желтком.
Один из самых известных тайских десертов, который можно встретить и в ресторанах, и на рынках. На вид очень похож на конфету рафаэлло — это шарик, сверху покрытый кокосовой стружкой. Делается кханом том, казалось бы, просто — из клейкой рисовой муки и начинки из мякоти кокоса и пальмового сахара. Иногда в шарики добавляют натуральные пищевые красители. И на рыночных развалах лежат не только белые, но и розовые, и голубые, и желтые кханом томы. Пробовать обязательно.
Многие думают, что в Таиланде едят палочками, но это совсем не так. Палочки встречаются здесь в китайских, японских или корейских заведениях, но не собственно в тайских. Поэтому если в тайском ресторане вы будете просить палочки, вам их, скорее всего, где-нибудь раздобудут, но саму просьбу не оценят. Еще сто лет назад тайцы, особенно в деревнях, ели руками. Сейчас правую руку заменила ложка. Именно она служит в Таиланде основным столовым прибором. А вилкой пользуются для того, чтобы аккуратно ее наполнить. Есть вилкой в Таиланде — это примерно как подцеплять пищу ножом в Европе. Палочки могут подать к блюду с лапшой, но опять же только для того, чтобы, как и вилкой, положить лапшу в ложку. В ресторанах, рассчитанных на европейцев, вы ничего такого, скорее всего, не заметите, но если захотите сойти за своего в тайских местах, орудуйте ложкой.
Один из самых красивых тайских праздников, да и не только тайских. Праздник воды и света или поклонение Речной Богине. У него нет четкой даты — празднование приходится на двенадцатое полнолуние. Считается, что праздник появился еще в эпоху Сукхотай, в правление короля Литая. Его жена сделала большую лодку, наполнила ее фруктами, подношениями и свечами и отправила в море, чтобы отблагодарить духов воды за то, что они дают людям жизнь. Теперь в этот день тысячи тайцев собираются у воды и запускают свои лодочки с цветами, свечками и монетками. Вокруг Лойкратхонга есть много романтических обычаев. Считается, например, что если пара возлюбленных отправит свои лодочки, держась за руки, они окажутся вместе и в следующей жизни. По рекам и озерам плывут светящиеся огоньки лодочек из банановых листьев, а в небо запускаются тысячи папирусных фонариков — они символизируют души предков и, как считают тайцы, могут исполнить их желания.
Тайцы чрезвычайно азартны, поэтому игры на деньги в стране запрещены. Кроме лотереи. А лотерея — это не только азарт, а еще и случай, судьба — и попытка судьбу угадать. Все это сделало тайскую государственную лотерею главным национальным развлечением. Она проводится в стране каждый месяц первого и шестнадцатого числа. И накануне этих дней тайцы немного сходят с ума: они видят сочетание искомых цифр во сне, в датах рождений своих и близких, в номерах машин, считают пятнышки на котах и т.д. Лотерейные билетики продаются повсюду: на рыночных развалах, в торговых центрах, на оживленных улицах. Продавать их имеют право только тайцы, но играть могут и иностранцы. Для того чтобы сорвать джекпот и выиграть шесть миллионов батов, все шесть цифр на билетике должны совпасть с выпавшими во время розыгрыша; суммы поменьше разыгрываются более хитрыми способами.
Макашница — передвижная тележка с уличной едой или просто небольшой стационарный лоток, очень характерный институт тайской жизни. Слово «макашница» придумали русскоговорящие туристы — ни тайцы, ни другие иностранцы понятия не имеют, что оно значит. Впрочем, сами русскоговорящие — тоже. Вроде бы слово образовано от глагола «макать» — тайцы любую еду макают в соус, но и это уже звучит сомнительно. По-английски уличные лотки называют hawker stalls или просто stalls, а по-тайски — «рот кхен», то есть «тележка, которую нужно толкать». Обычно в макашницах торгуют одним видом еды: супами, шашлычками, жареной рыбой, карри, рисом, лапшой… Цены минимальные, при этом бывают и макашницы с мишленовскими звездами. Туристы боятся уличной еды, но чаще всего владельцы макашниц стоят в одних и тех же местах или курсируют по одному и тому же маршруту годами. Если вы видите, что у палатки много народу, — бояться нечего и можно смело пробовать все подряд.
Тайские карри имеют мало общего с привычными индийскими. Сами тайцы даже не используют для них это слово. Блюда с добавлением пряной пасты на основе кокосового молока или воды с самыми разными начинками они называют «гаенг», а карри-пасту — «прик гаенг». Но для туристов, как обычно, все упрощают. Есть три основных карри-пасты (обычно для простоты фабричные производители делают упаковки соответствующих цветов): красная (самая острая), зеленая (менее острая) и желтая (по остроте такая же, как зеленая, но с добавлением куркумы). А вот массаман карри стоит чуть особняком. Исследователи тайской кухни спорят об этимологии слова «массаман», но большинство все-таки уверено, что это упрощенное «мусульманин». Этот вид карри распространен на юге страны и попал туда с торговцами и мигрантами из Индии и Пакистана. Поэтому к классической карри-пасте здесь добавляется куча индийских специй: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, бадьян. Вся тайская еда пахнет так, что пройти мимо трудно, но запах массаман карри имеет поистине гипнотический эффект.
Тайский бокс известен по всему миру, а в самом Таиланде является важной частью экономики и социальной жизни: массовый спорт, популярное зрелище, способ заработка и социальный лифт для десятков тысяч тайцев. История муай тая уходит в глубь веков, но нынешние довольно строгие правила спарринга сложились уже после Второй мировой войны. Муай тай называют «боем восьми конечностей» — в поединке можно задействовать кулаки, локти, колени и голени. Любой поединок начинается со специальной молитвы вай кру и танца рам муай. Причем если на туристических состязаниях церемониальную часть могут урезать, то перед «настоящими» боями молитва и танец продолжаются не меньше двадцати минут. А сам поединок от начала до конца сопровождает особая барабанная музыка.
Кажется, что в Таиланде живут тысячи видов насекомых, но если, приехав сюда впервые, поначалу шарахаешься каждые пять минут, то со временем привыкаешь и к многоножкам, и к летающим тараканам, и даже к скорпионам. Главное правило — их не трогать. Насекомые меньше всего хотят вступать с вами в контакт, так что, если вы дадите им такую возможность, они просто уйдут (уползут, улетят). Но это только в том случае, если они живы. Не стоит падать в обморок, когда на рынке или торговой улице где-то между лотками со свежими фруктами, супами и шашлычками вам попадется макашница с жареными насекомыми. В Таиланде это обычное дело. Жареные насекомые — традиционная сельская закуска, которая со временем пробралась не только на городские уличные прилавки, но и на полки магазинов — туда, где лежат чипсы и орешки.
Орхидей в Таиланде больше тысячи видов, и встречаются они везде: на садовых участках, в домах, в парках, в спа-салонах, в ресторанах, наконец, в самой еде. Главный тайский цветок, для местных жителей это символ роскоши, красоты и любви, а также важная статья экспорта. Хотите подарить тайцу букет — орхидея будет безошибочным выбором.
Завоевавшее весь мир главное блюдо тайской кухни, жареная рисовая лапша с рыбным и тамариндовым соусами, пальмовым сахаром и сушеными креветками, кажется, существовало всегда, но в действительности появилось лишь в середине XX века — как результат целенаправленных действий тайского правительства, которое стремилось найти фундаментальное решение проблемы голода, вызванного неурожаями риса, и одновременно укрепить тайскую национальную идентичность — в противовес расширяющейся экспансии китайской культуры, в том числе гастрономической. Следует признать, что план во всех отношениях сработал. Всемирный успех пад тая — тоже заслуга правительства Таиланда, которое начиная с 2001 года стало инвестировать в открытие тайских кафе по всему миру; с начала века их число выросло более чем в три раза. Именно так тайская кухня стала глобальным брендом.
Ни один другой тип транспорта не распространен в Таиланде так же, как пикап (если не брать в расчет байки). Пикап — это пад тай, только в мире автомобилей. У этого есть простые экономические объяснения: Таиланд — это аграрная страна, в которой сельским хозяйством занимаются фермеры. А для фермеров, естественно, нет ничего удобнее пикапа. Особенно учитывая тот факт, что возить в кузове в Таиланде можно все что угодно: хоть слона, хоть бесчисленное количество людей, хоть груз самых фантастических габаритов. Тайское правительство поддерживает специальную финансовую программу, благодаря которой пикап можно получить в кредит под мизерные проценты, а если ты фермер, то выплачивать деньги можно не каждый месяц, а раз в полгода или даже в год, в зависимости от периода сбора урожая. Впрочем, все эти блага, естественно, доступны только обладателям тайских паспортов.
Имя для тайца — уязвимость, ахиллесова пята, поэтому его надо спрятать за прозвищем. Это буквально так: имя, данное человеку при рождении, могут не знать даже его ближайшие родственники — прозвище придумывается сразу, чтобы оградить ребенка от происков злых духов. Это может быть сокращенный вариант имени или его европейский аналог — Дэн вместо Дэчи, Рэй вместо Ритиронга, — но большинство родителей гораздо изобретательней. Часто детей называют в честь животных, причем прозвища Свинья, Креветка или Муравей совсем не будут считаться обидными. В последнее время встречаются прозвища в честь известных брендов: Нокия, Сони, Кола, — в честь супергероев: Бэтмен, Бонд, Джедай, — в честь любимой еды: Пицца, Нудл, Донат. Прозвище может быть любым, над ним не будут смеяться — это не кличка, а второе имя. И прозвищем, которым ты представишься, тебя будут называть и родственники, и друзья, и коллеги. Естественно, прозвища можно менять, кроме того, их может быть несколько — разные для разных социальных ролей. Меняют, кстати, и официальные имена и фамилии — это считается нормальным и правильным, если тебя преследуют неудачи.
Рис — главная еда и главный ингредиент любой еды в Таиланде, а также, само собой, главная сельскохозяйственная культура, выращиванием которой занята вся страна: лучший рис на тайском столе будет не из магазина, а от знакомого рисовода. Едят его всегда и везде, но по-разному: если на юге для этого нужна ложка, как для любой другой еды, то на севере из клейкого риса лепят специальные шарики, которые потом макают в соус. В Таиланде, кстати, считается неприличным съедать все до последней крошки (рисинки). Лучше оставить на тарелке немного риса, чтобы хозяйка не думала, что дала вам слишком мало еды и вы уходите голодным.
Еще один столп тайской кухни и культуры — рыбный соус. Для неосведомленного человека звучит жутковато, но в действительности никакого специфического рыбного запаха или вкуса в соусе нет: речь идет о ферментированной рыбе, и соус из нее играет роль усилителя вкуса, натурального глутамата натрия, не больше (кстати, европейская Античность тоже знала такой соус, римский гурум из ферментированных анчоусов). Соответственно, добавляют его в любую еду, не только в рыбу — в мясо, лапшу и т.д.
Сабай — один из главных императивов тайской культуры. Это душевный комфорт, удовольствие, радость — и безусловная необходимость к ним стремиться. Это время, проведенное с друзьями, отдых и в целом удовольствие от жизни. Считается, что таец может проснуться утром и почувствовать, что сегодня идти на работу — не сабай. И не пойти, даже зная, что его, скорее всего, уволят. И смерть для тайцев — это тоже сабай. Потому что смерть — это освобождение и избавление от страданий. Санук — это удовольствие физическое. Любимая еда — это санук. Любимая еда в компании друзей — это сабай и санук вместе. Классный фильм в кинотеатре — сабай. Классный фильм в кинотеатре и хот-дог — сабай и санук вместе. Тайцы всерьез постоянно стараются устроить свою жизнь и быт так, чтобы в них максимально часто и полно присутствовали санук и сабай. И почти всегда к ним добавляется суай — красота и стремление к красоте. Во всем, даже в самых простых бытовых мелочах таец будет об этом думать. Именно поэтому в самой копеечной лавке еда всегда красиво упакована или украшена. Наверное, триада сабай, санук и суай — это и есть основное отличие тайца от западного человека.
Тайский Новый год — главный светский праздник для всего Таиланда, который празднуют с 13 по 15 апреля. Но на самом деле празднование растягивается минимум на неделю — это время каникул и поездок к родственникам. Так что если вы планируете приехать в Таиланд в эти даты, заранее озаботьтесь билетами на все локальные переезды и перелеты. Может случиться, что их просто не будет. Апрель — самый жаркий месяц в году. На сонгкран как раз приходится рубеж между жарой и сезоном дождей. Главное праздничное развлечение — обливание водой. За несколько дней до сонгкрана буквально на каждом развале появляются пластиковые ведерки и водные пистолеты. Тайцы верят, что водой в сонгкран смывается все плохое, что было в прошлом году. Оказаться на улице в эти дни и не быть облитым невозможно, так что лучше сразу расслабиться. Только обязательно купите водонепроницаемые чехлы для телефонов — они продаются повсюду.
Небольшие баночки лечебного бальзама с тигром на железной крышке — один из самых успешных инструментов тайской глобальной экспансии наряду с пад таем, том ямом, массажем и муай таем. Тайцы вообще любят такого рода бальзамы, их видов множество, и в них надо разбираться. Главное преимущество тайгер балма как раз в том, что он помогает «от всего», и это преувеличение лишь отчасти: как минимум в случае простуды, мигрени и мышечных болей ваше положение он действительно облегчит. А для жителя России, заставшего вьетнамскую «звездочку» позднесоветских времен, тайгер балм может стать и триггером сильных ностальгических переживаний.
Известный на весь мир суп в Таиланде готовят везде — в ресторанах с мишленовскими звездами и в крошечных передвижных лавках. Рецепт супа очень прост: это грибы, овощи, лемонграсс, галангал (или имбирь), перец чили и листья кафирского лайма, а также что-то белковое — курица, креветки, тофу. Но приготовить идеальный том ям — настоящее искусство. И качество его совсем не зависит от цены. Великие том ямы встречаются и в крошечных дешевых кафе — просто потому что приготовлены по семейному рецепту, который передается из поколения в поколение. Сейчас в ходу несколько версий том яма: они различаются выбором основных ингредиентов — курицы, тофу, креветок или их комбинации — и наличием/отсутствием кокосовых сливок (если хотите без, говорите: «нам сай»).
Таиланд — мировой лидер по числу гендерных переходов, транссексуальность является полноценной частью местной повседневной культуры. Часто, если родители в детстве замечают, что мальчику нравится играть в куклы, наряжаться в женские вещи и он чувствует себя не совсем в своем теле, ему разрешают носить длинные волосы, краситься — многие начинают переход еще в подростковом возрасте. Среди тайских трансгендеров множество публичных людей — успешных моделей, актрис и блогеров. Тем не менее трансгендеры в Таиланде до сих пор не признаны государством. Можно начать принимать гормоны, для покупки которых здесь не нужен рецепт, или сделать операцию, но поменять пол в паспорте не получится (с недавних пор в тайский паспорт можно вклеивать две фотографии — сделанные до и после операции, — но пол остается неизменным). Отсутствие возможностей для легализации в числе прочего определяет и то, что вся эта сфера в Таиланде в значительной степени сексуализирована.
Маленькие ящерицы-гекконы, которых тайцы зовут «тукки», — полноправное население Таиланда наравне с людьми. Они совершенно безобидны, живут повсюду — в аэропортах, кафе, пятизвездочных гостиницах и собственно в тайских домах, — и их не то что не принято выгонять — наоборот, считается, что тукки охраняют вас и ваш дом от злых духов и приносят удачу. К их характерному «пению», напоминающему нечто среднее между урчанием довольного младенца и ритмичным скрипом двери, привыкнуть нетрудно. Главное, не хватайте тукки за хвост и не пытайтесь насильно кормить.
Тайцы постоянно улыбаются, в любых обстоятельствах. Популярный бизнес-гид по культуре Таиланда описывает 13 видов тайских улыбок — выражающих радость, удивление, грусть, стыд, злорадство и множество других далеко отстоящих друг от друга эмоций, — а словарь тайского языка насчитывает почти 30 связанных с улыбкой слов (сама улыбка по-тайски — «йим»). Понимать тайскую мимику поможет только время, проведенное в Таиланде, но в любом случае будьте внимательны: улыбка тайца не обязательно является знаком одобрения и расположения.
Тайское слово для обозначения иностранца, без всякого оттенка пренебрежения или ксенофобии. Правда, слово распространяется не на всех иностранцев: людей из других азиатских стран никогда не назовут фарангами, про них скажут «человек японской внешности» или «человек китайской внешности». Еще недавно это слово обозначало исключительно белого человека, афроамериканцев называли farang dam («черный фаранг»), — но сейчас фарангами, как правило, зовут и тех и других. Этимология фаранга до сих пор остается предметом дискуссии. По одной версии, слово пришло в Таиланд через Индию из персидского языка, где оно также обозначало иностранца. По другой, это всего-навсего упрощенное слово «français»: первыми иностранцами, которые установили торговые отношения с Таиландом, были французы.
Популярное среди тайцев индуистское божество, вездесущие изображения которого напоминают обезьяну. Хануман защищает от злых духов, помогает в сельском хозяйстве, уничтожает врагов и даже лечит от болезней; кроме того, он считается покровителем бойцов муай тая, которые любят делать соответствующие татуировки.
Thai tea, или тайский чай — это популярный местный напиток из крепкого красного чая с добавлением молока, сгущенки и льда. В классических рецептах в чай добавляют еще и специи — имбирь, кардамон и гвоздику, а сгущенку заменяют кокосовым молоком. Но сейчас, особенно в новых кофейнях, от традиции часто отходят: чай подают и горячим и холодным, делают на растительном молоке и даже не сластят, что для поглощающих сахар тоннами тайцев довольно экстравагантно.
Чили, без сомнения, — главный ингредиент тайской кухни. Познакомившись с ним только в XVI веке — перец приехал в Таиланд из Латинской Америки, — тайцы довольно быстро превратились в одного из главных поставщиков чили на планете. Выведенный ими собственный сорт, «птичий глаз», он же тайский перец, они считают самым жгучим и душистым в мире, и, хотя по остроте он все-таки уступает знаменитому хабанеро, у неподготовленного человека «птичий глаз» легко может вызвать обморок. Тайская нетуристическая кухня действительно чрезвычайно остра: заказывая еду, бессмысленно просить «no spicy» — неострое для тайца может быть смертельным для вас. Измеряйте остроту в чили: совсем не острое — no chili, немного острое — one chili и т.д. Но если вы все-таки переборщили, не запивайте перец водой или алкоголем — съешьте немного риса, он купирует острый вкус лучше всего.
Острый соус из перца чили, чеснока, соли, сахара и уксуса популярен по всему миру и найдется на любом тайском столе (кстати, по-тайски его название звучит как «сирача»). Его многочисленные производители — потомки изобретателя соуса Джимсуа Тимкрачанга, который создал свой рецепт в 30-х годах XX века и завещал его своему обширному потомству. Шествие по планете шрирача начала в 1970-е годы, добившись успеха в Америке, — и уже оттуда она вернулась в Юго-Восточную Азию в качестве тайского соуса номер 1.
Так называемые энергетические напитки популярны в Таиланде и во всей Юго-Восточной Азии, как в иных странах распространены чай или кофе. В основном они сильнее европейских: двух-трех баночек достаточно, чтобы продержаться всю ночь. Собственно «западные» энергетики — это и есть адаптированные тайские напитки: знаменитый «Red Bull» — не что иное, как тайский напиток «Krating Doeng», который в 1980-е годы перезапустил на западном рынке немецкий маркетолог Дитрих Матешиц. В самом Таиланде теперь можно купить обе версии — тайскую посильнее и ее общемировой аналог послабее. И десятки других энергетиков.
Священные узоры, которые часто встречаются в Таиланде в виде татуировок (сак-янт). Как правило, это буддийские молитвы, мантры, изображения животных и магические символы, которые тайцы наделяют огромной силой. У каждой татуировки своя магическая функция: какие-то помогают получить большую физическую силу, другие избавляют от страданий, третьи должны уберечь от несчастных случаев. Сделать сак янт для тайца — очень важный шаг: многие верят, что татуировка способна повлиять на судьбу. Сак янт набивают черными, красными или прозрачными чернилами. Последними, например, часто пользуются тайские чиновники, которым по закону нельзя делать тату, но получить магическую помощь очень хочется. Считается, чтобы сак янт сработала, нужно выполнять строгие правила, иначе татуировка может быть только во вред и быстро потеряет силу.
В сообщениях от тайцев очень часто можно увидеть три пятерки. Это местный вариант английского LOL, то есть что-то вроде русского (и тайского — по-тайски смех передается точно так же!) «ха-ха-ха» или международного «)))». Чем смешнее, чем больше может быть пятерок. Объяснение очень простое: «пять» по-тайски звучит как «ха».